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开店时挣不挣钱,要看店长的能力

时间:2017-03-16 09:08:42  来源:诚飞餐饮培训  作者:诚飞餐饮培训

开店看老板,挣钱看店长!这话说得没错,店长不仅仅是老板委派的餐厅管理代表,也是餐厅的“生招牌”,他们的一举一动都会关联影响着餐厅的形象、业绩和员工们的表现。那么,一个会挣钱的店长应该具备什么因素呢?

 

一、店长的身份

 

1、公司营业店的代表人

  从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。

 

2、营业额目标的实现者

  你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。

 

3、营业店的指挥者

  一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任—— 
帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

 

二、店长应有的能力

 

1、指导的能力

  是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。

 

2、教育的能力

  能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质。

 

3、数据计算能力

  掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏。

 

4、目标达成能力

  指为达成目标,而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力。

 

5、良好的判断力

  面对问题有正确的判断,并能迅速解决。

 

6、专业知识的能力

  对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

 

7、营业店的经营能力

  指营业店经营所必备的管理技能。

 

8、管理人员和时间的能力

 

9、改善服务品质的能力

  指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感。

 

10、自我训练的能力

  要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长。

 

11、诚实和忠诚

 

三、店长不能有的品质

 

1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题);

 

2、推卸责任,逃避责任;

 

3、私下批评公司,抱怨公司现状;

 

4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹;

 

5、有功劳时,独自享受;

 

6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处;

 

7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己;

 

8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲;

 

9、不愿严格管理店面,只想做老好人。

 

四、店长一天的活动

 

1、早晨开门的准备

A、手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况

B、营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

C、昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法

D、宣布当日营业目标

 

2、开店后到中午

A、今日工作重点的确认,今日营业额要做多少?今日全力促销哪样产品?

B、营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)

C、营业店近期产品品类进行销售量/额比较

D、今天的营业高峰是什么时候?

 

3、中午轮班午餐

 

4、下午(1:00-3:00)

A、对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

B、对发现的问题进行处理和上报

C、四周同行店的调查(生意和我们比较如何)

 

5、傍晚(3:00-6:00)

A、确认营业额的完成情况

B、检查店面的整体情况

C、指示接班人员或代理人员的注意事项

D、进行订货工作,和总部协调

 

6、晚间(6:00-关门)

A、推销产品,尽力完成当日目标

B、盘点物品、收银

C、制作日报表

D、打烊工作的完成

E、做好离店的工作(保障店面晚间的安全)

五、店长的权限


1、从业人员的管理

A、出勤的管理

  严禁迟到、早退、严格遵守纪律。

B、服务的管理

  以优质的服务吸引回头客。

C、工作效率管理

  不断提高每个员工的工作速度和工作的质量。

D、对不合格的管理,一般分两种情况:

*对不合格的员工进行再培训

*对无药可救的员工进行辞退工作

 

2、缺货的管理

  缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡。

 

3、损耗的管理

  店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在滞销和临期产品的经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。

 

  营业店主要以收取现金为主,是店面的主要收入。如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

 

①当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机

* 员工没有请假就擅自离开门店

* 店员无证据却怀疑他人不诚实

*收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)

*店员的工作态度异常

*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

*店员抱怨收银机有问题

 

  当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。

 

②店员误入歧途时,有几种表现

*现金短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

*产品短缺,所收数目或结算核查数目时总和报表数目不符合

*员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入

*员工给顾客找零时,故意少给

*店员监守自盗

*开门和关门时偷窃产品

*下班或轮休时,偷窃产品或现金

 

  当发生以上情况时,第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(上报公司后执行)

 

③作业疏忽产生损耗

*价格牌放置或标识错误

*账目检查错误

*店门没锁好

*物品有效期已过

 

六、优秀店长日常管理怎么做


1、现场管理的内容

一个店长要管理的内容

  形象、陈列、服务、士气、能力、业绩;

店长=教练

  店长不要总站在收银台,店长不是收银员;店长不要仅做销售,店长不是导购员;

店长与员工的区别

  店长是教练,店长负有教导与指导员工成长的职责;

客人不进店

  是橱窗、头档有问题;方法调整橱窗与头档;

客人进店不买

  是陈列、货品有问题;方法是调整陈列与货品;

客人试了不买

  是导购员服务有问题,还是差临门一脚。

店长在卖场

  要观察员工、观察顾客、随时跟进。

 

2、团队沟通

在一个团队,每个人的性格都和其成长经历和环境有关;

为人计较——沟通,原来是家庭困难——理解;

做人不自信——沟通,父母批评教育——理解;

员工不听你的指导、意见或建议时,是因为双方没有建立信任,彼此的心没有打开,让员工接受你的建议,请先让员工接受你的人;

沟通多了——了解背后的原因——包容——心打开了——心更近了——方便管理——降低管理难度;

员工离职,80%是因为直接上司,就是店长的责任;

漫不经心的管理,失去一位员工; 用心的管理,留住一位员工;

如果店长不合格,意味着向公司其他人表明,这就是我们用人的标准,所以不能容忍不合格的店长;

店长:如果有错,是我的错,如果有业绩,是大家的功劳,店长是员工的“天”,你在员工面前,就代表公司。

3、如何召开晨会

晨会原则

  回顾昨日,布置当天的任务,激励员工士气;给方法,调整员工状态;

晨会内容

  目标设定、生意回顾、今日工作安排、学习产品知识、交流销售技巧;

成功的晨会

  多多的表扬与鼓励,店长的作用是帮助员工如何销售,员工遇到问题我们的任务是帮助他解决问题,解决员工的问题就是解决店铺的问题;

晨会是每天的小培训,提高员工业绩的能力,解决他们遇到的问题;

执行力

  令结果发生才叫真正的执行力。

开完晨会后开“时段跟进会”,目的:追生意、追目标;方法:会后要给员工方法;

给员工分工。委派不同的任务(小组长),让每位员工感觉自己很重要。

晨会是安排任务、给方法、激励;晚会是对办法的总结。

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